Esta receta de arepas sin gluten incluye varias en una, y permite muchas variaciones, según lo que nos apetezca como relleno. Al final os doy varias ideas. Es una receta que con este relleno estaría bien a la hora de la comida, pero que en Venezuela, con otro relleno, es el desayuno típico. Incluso puede ser una cena socorrida. Aunque ya sabemos que muchos de los que seguimos la dieta de Phisico no debemos abusar del maíz, por lo que esta sería una receta para un día especial.

Ingredientes:

Para las Arepas (las cantidades se expresan en la receta):

• Harina de maíz precocida
• Agua
• Sal
• Aove

Para el relleno:

• 1 Pechuga de pollo
• Aguacates (3-4 dependiendo del tamaño y un poco al gusto también)
• Cebolla (al gusto)
• Cilantro, fresco mejor (al gusto)
• Mayonesa
• Sal (al gusto)

Si hacemos la mayonesa casera (las cantidades se expresan en la receta):

• Aove o aceite de vuestra elección
• Zumo de limón
• Huevo
• Sal

Elaboración para unas 4-6 personas

1. Ponemos 1 pechuga de pollo a hervir, con sal al gusto. *Podemos añadirle un puerro y una zanahoria en trozos para darle gusto y así tendríamos también un caldo de pollo.* 
2. Mientras se cocina el pollo, hacemos la mayonesa si vamos a usarla casera. (Receta al final.) *Es importante que esté fría para que el relleno sea como una ensalada*
3. Cuando el pollo esté cocido debemos dejarlo enfriar para poder desmenuzarlo. Es recomendable hacer estos primeros pasos con tiempo para que tanto el pollo como la mayonesa estén fríos. 
4. Mientras el pollo se enfría, picamos la cebolla en trocitos pequeños y la pochamos. 
5. Cuando el pollo esté frío lo desmechamos en tiras no muy gruesas. 
6. Abrimos los aguacates por la mitad, retiramos la pepita, picamos en daditos sin retirar de la cáscara y extraemos con un cuchara, de esta manera a mí me resulta muy cómodo. 
7. Mezclamos los ingredientes del relleno: el pollo, la mayonesa, la cebolla y el aguacate, y reservamos en la nevera. 
8. Preparamos las arepas. Pueden ser fritas o asadas. (Receta al final.)
9. Cuando vayamos a comer picamos el cilantro muy menudo y añadimos a la ensalada. Es mejor hacer en el último momento porque conserva mejor el sabor.
10. Abrimos la arepa por un lado hasta la mitad (que quede tipo un pan pita) e introducimos el relleno. 

*VARIACIONES para el relleno, típicas en Venezuela: 

• Jamón y queso
• Mojito o Perico: es un revuelto de huevo con un sofrito de cebolla, tomate, pimiento o lo que queramos, al que también se le puede añadir atún, sardinas, jamón, bacon, etc. 
• Huevos revueltos.
• Queso rallado
• Carne mechada guisada
• Ensalada de atún con tomate, cebolla y aguacate. 

MAYONESA: 

En un vaso de batidora añadimos un huevo o dos, en función de la cantidad que vayamos a hacer; sal al gusto; el zumo de limón y empezamos añadiendo un vaso (250mL) de aceite por cada huevo. La cantidad de aceite va a depender de la textura que queramos. Para este caso es preferible no muy espesa para que nos permita mezclarla bien con el resto de ingredientes. La elaboración es muy sencilla: introducimos el brazo de la batidora hasta que apoye en el fondo, encendemos a velocidad media y mantenemos el brazo quieto unos segundos mientras el aceite se va emulsionando. Cuando vemos que la mitad del aceite aproximadamente ha emulsionado empezamos a mover la batidora poco a poco arriba y abajo, a poder ser nunca de lado. De esta manera evitaremos que se corte. Si el aceite no fue suficiente, podemos ir añadiendo y continuar batiendo hasta conseguir la textura deseada. Siempre he oído que para hacer la mayonesa hay que añadir el aceite muy despacio en hilo etc. En mi caso siempre lo agrego todo desde el principio y si necesito más, paro de batir, agrego más y continúo, y nunca se me ha cortado. Meter en la nevera mientras continuamos con la receta.

AREPAS: 

Las cantidades van a depender de cuántas arepas queramos hacer: de un kilo de harina pueden salir entre 12 o 14 arepas, dependiendo de qué tamaño las hagamos. Aproximadamente 1 taza de agua por cada taza de harina, aunque en los paquetes suele indicar más cantidad de agua. En un bol ponemos el agua, añadimos un chorro de aove y sal al gusto. Poco a poco vamos añadiendo la harina y revolviendo con un tenedor grande (tipo a los de servir ensalada), y amasamos ligeramente hasta que consigamos una masa homogénea no muy blanda. Debemos dejarla reposar unos minutos para que no esté tan blanda y nos permita amasarla mejor, esta vez sobre una encimera. Formamos bolas del tamaño de una pelota de tenis y las aplastamos entre las manos o sobre una superficie para darles forma redondeada. Si las queremos fritas deben quedarnos un poco gruesas, aproximadamente de un dedo; si las queremos asadas, un poco más finas. Para freírlas debemos tener el aceite bien caliente, y dejarlas hasta que se doren por una cara antes de darles la vuelta. Si las vamos a asar, mientras les damos forma debemos precalentar el horno a 180-200° dependiendo del horno. Primero debemos hacerlas ligeramente en una plancha bien caliente para que se doren por ambos lados y después dejarlas en el horno hasta que se inflen; esto nos indicará que están hechas por dentro; en el horno debemos darles la vuelta también.

Receta de Ana María Morán A.

Esta receta pertenece al concurso de recetas de cocina sana propuesto para ayudar a encontrar soluciones para todos los que practican las  intolerancias alimenticias.

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