Ingredientes

• Para 4 personas:
• 200 grs de azuki
• 1 tira de alga kombu
• 1 cebolleta
• 1 pimiento verde
• 2 zanahorias
• 1 boniato
• Aceite virgen extra
• Sal
• 1 cucharada de pimentón

Elaboración 

1. Pon los azukis a remojo de víspera. En una cazuela con un chorro de aceite, abundante agua y sal, pon a cocer los azukis con el alga. Cocina a fuego medio durante 35 minutos.
2. Corta el boniato en rodajas finas con la ayuda de la mandolina. Fríe a fuego suave en una sartén con abundante aceite caliente. Sazona y reserva.
3. Pon en una sartén un poco de aceite e introduce la zanahoria y la cebolleta cortadas en medias lunas y el pimiento picado. Rehoga y añade el pimentón.
4. Agrega las verduras salteadas al potaje de azukis y cocina durante 4-5 minutos más. 
5. Sirve en plato hondo. Acompaña con el boniato crujiente y que no falte una ramita de perejil fresco en honor a su autor ARGUIÑANO.

Consejo

Remoja las azukis durante al menos 12 horas. Consumidas en pequeñas cantidades como complemento de sopas, ensaladas, cereales, pasta o arroz son una excelente fuente de vitalidad.

Besops

Receta de Sira

Esta receta pertenece al concurso de recetas de cocina sana propuesto para ayudar a encontrar soluciones para todos los que practican las  intolerancias alimenticias.

Si te gusta la receta compártela y ayuda a ganar al concursante. Ganará la receta que más visitas obtenga y de paso ¡anímate y participa!