Este rabo de ternera es un plato muy completo, ya que la carne de ternera nos proporciona la proteína y el colágeno que necesitamos; la salsa de verduras de temporada junto con el aceite de oliva son ricas en vitaminas, minerales y antioxidantes. Y para acompañar el guiso, unas ricas patatas fritas que nos proporcionan hidratos de carbono. Como estamos en primavera, la alcachofa nos ayudará a cuidar el sistema hepático y eliminar grasa entre otros beneficios.

Un plato sabroso y que nos llenará de energía, espero que os guste.

INGREDIENTES (para 3 personas):

• 1 Rabo de ternera
• 2 Cebollas grandes
• 1 Bandejita de cebollitas francesas
• 4 Alcachofas
• 3 Dientes de ajo
• 1 Ramita de apio
• Hierbas provenzales 
• Pimienta
• 1 Hoja de laurel
• 3 Patatas
• 3 Zanahorias
• Aceite de oliva
• 1 cucharada de tomate
• 1 vaso de agua / *opcional: Un vaso de caldo de carne
• 1 cucharada de tomate/ *opcional: Carne de Pimiento choricero

ELABORACIÓN:

1. Se rehoga el rabo con 5 cucharadas de aceite a  fuego medio. 
2. Cuando la carne está bien dorada se añaden la cebolla, la ramita de apio, las zanahorias en rodajitas, los ajos con la piel, las hierbas provenzales y si se tiene un vaso de caldo de carne, en caso contrario añadir un vaso de agua. Añadir también una cucharada de tomate frito (opcional: una cucharada de carne de pimiento choricero).
3. Si se hace en olla exprés esperar a que suban las dos rayas y después dejarlo a fuego suave  40 minutos.  
4. En una sartén se fríen las patatas cortadas en cuadritos. 
5. En otra sartén, o a continuación se fríen las alcachofas cortadas en gajos
6. Se añaden las patatas a la olla y se deja que den un hervor.
7. Para el glaseado de las cebollitas francesas: En una sartén se pone un chorrito de aceite, añadimos las cebollitas y se las cubre con agua, a fuego suave y esperar a que se evapore el agua. Tienen que quedar brillantes tiernas.
8. En un plato o bandeja servimos la carne con la salsa y por encima las cebollitas. Podemos completar el plato con una ensalada de canónigos y rabanitos.

¡y se come!

Receta de Natalia Ladrón Albillo

Esta receta pertenece al concurso de recetas de cocina sana propuesto para ayudar a encontrar soluciones para todos los que practican las  intolerancias alimenticias.

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