La Porrusalda con bacalao es un plato para los amantes la cuchara que siempre me sorprende y viene al pelo para una dieta de intolerancias alimenticias. De hecho para mí es la definición de lo que se pretende: es un plato muy sencillo, con sabores muy suaves que no tiene nada que lo enmascare. No necesita ni especies. Su sencillez es su brillantez.

Ingredientes para 4 personas:

• 4 puerros grandecitos.
• 2 zanahorias hermosas.
• 1 pimiento verde.
• 1/2 kg de patatas.
• 1 trozo grande (1/2kg) de bacalao desalado. Es mejor usar las colas, ya que es más gelatinosa y se desala en menos tiempo.
• 1 litro de agua o caldo (yo lo hago siempre sólo con agua).
• Aceite de oliva.

Preparación:

1. Lavar bien el bacalao y desalarlo por lo menos 24 horas sumergiéndolo en abundante agua fría. Cambiar el agua varias veces.
2. Una vez desalado hacerlo migas con las manos.
3. Pelar y trocear las verduras. Las patatas en trozos medianos.
4. Poner un caldero a fuego medio con un buen chorro de aceite y pochar las verduras sin dejar de darle vueltas y sin que cojan color.
5. Añadir las patatas, revolver bien y cocer a fuego suave durante 20 minutos.
6. Cubrir con agua o caldo y dejar al chupchup durante otros 20 minutos.
7. 5 minutos antes de retirar del fuego añadir en bacalao y dejar que hierva suavemente.

Y listo para degustar, una porrusalda con bacalao. Que aproveche.

Receta de Javier Velasco

Esta receta pertenece al concurso de recetas de cocina sana propuesto para ayudar a encontrar soluciones para todos los que practican las  intolerancias alimenticias.

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