Ingredientes para 2 ó 3 personas:

• 1/2 vaso de arroz basmati
• 3 ó 4 filetes de pollo
• 100 gr de espinacas
• 1 Manzana
• 300 ml de salsa rosa (cantidad aproximada, puede ser equivalernte a 10 o más cucharadas soperas de cada salsa de mahonesa/tomate frito)

Preparación:

1. Hacemos los filetes a la plancha, cortamos en dados pequeños. En esta ensalada en concreto utilicé un sobrante de pollo asado, y calculo que equivale a tres o cuatro filetes.
2. Cocemos el arroz, reservamos.
3. Cortamos las hojas de espinacas en juliana.
4. Picamos la manzana en dados pequeños, igual que el pollo.
5. Añadimos la salsa rosa, mezclamos, y lista para comer!

Preparación de la salsa rosa:

Es una mezcla aproximadamente de 60% mahonesa y 40% de tomate frito (si nos gusta con más color, le ponemos más tomate)

Para la MAHONESA he utilizado los siguientes ingredientes:

• 2 huevos
• 250 ml de aceite de girasol (cantidad aproximada)
• Zumo de 1/2 limón
• *con una pizca de sal queda mejor

Y el TOMATE FRITO lleva lo siguiente:

• 2 dientes de ajo
• 2 cebollas
• Aceite
• Pimienta negra (admite también orégano, albahaca, perejil o guindilla, depende del toque que queramos darle. Las especias, sobre todo la pimienta, me parece importante incluirlas, además de por el sabor, porque contribuyen a una mejor conservación de lo que hagamos)
• 800 gr de tomates de pera
• Zumo de 1/2 limón

Preparación:

Con aceite (el que mejor nos vaya, suelo utilizar de oliva), rehogamos en una olla los ajos y las cebollas picados, añadimos la pimienta y demás especias si queremos ponerle, cuando veamos la cebolla medio hecha, añadimos los tomates pelados y cortados y dejamos cociendo como una hora a fuego lento. El zumo de limón lo añadimos a mitad de la cocción. Batimos y ya tenemos el tomate frito.Las cebollas tienen una buena cantidad de glucosa que ayudan a disminuir la acidez del tomate, en vez de poner azúcar. Y el zumo de limón es opcional. Yo lo utilizo porque me gusta el toque fuerte que le da.

Receta de Conchi Crespo

Esta receta pertenece al concurso de recetas de cocina sana propuesto para ayudar a encontrar soluciones para todos los que practican las  intolerancias alimenticias.

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