Los tajines suelen prepararse mucho en las festividades religiosas, como en el Ramadán para recuperar fuerzas y como nosotros necesitamos ahora mucha fuerza pues me he animado a mandaros esta receta.

Las primeras referencias que tenemos del tajin se remontan a Harun al-Rashid, quien fue un gobernante de Baghdad, actual Iraq. Los primeros escritos sobre el concepto de cocinar en un tajine aparecen en las famosas mil y una noches, una colección de cuentos en lengua árabe del siglo IX.

También se menciona durante el Califato Abasí (que se extendió desde Medio Oriente hasta el norte de África y al-Andalus durante el siglo IX). El plato ya habría sido famoso entre los nómadas beduinos de la Península Arábiga, quienes agregaron frutas como dátiles, albaricoques y ciruelas para darle un sabor único. 

Hoy en día, la olla y su caldo tradicional se preparan principalmente en el Medio Oriente y el norte de África. En el norte de África se llama Tajine, mientras que en el Medio Oriente se llama maraq (caldo) o qidra (olla de cocción). Hay diferentes maneras de preparar el tajine. En el estilo original de qidra, se utiliza saman (mantequilla clarificada) para lubricar la superficie y se agrega un puré de cebolla picada para darle sabor y aroma. Para cocinar al estilo muqawlli, los ingredientes se colocan en aceite de oliva para enriquecer los sabores, y este es el estilo que nosotros vamos a seguir en esta receta. Además se han añadido elementos modernos, como las patatas fritas, que se ponen encima o en los laterales del tajín.

Cuando lo comais si cerráis los ojos conseguiréis trasladaros seguro a un bonito atardecer en las dunas.

Ingredientes

3 personas 

• 6 muslos de pollo
• 1 puñado aceitunas verdes aliñadas
• 1 cebolla mediana
• 2 dientes ajo
• 1 cucharadita pimienta negra
• 1 cucharadita jengibre molido
• 1/2 cucharadita canela molida
• 1 cucharadita comino molido
• 1 cucharadita semillas de cilantro molido
• 1/2 cucharadita cúrcuma
• 3 cucharaditas aceite de oliva
• 1/2 manojo cilantro fresco y otro medio de perejil fresco
• 1 limón confitado (como los limones confitados se hacen previamente en salmuera yo directamente le hecho un limón normal troceado incluido la cáscara y me quito carga de sal. El truco es hacerlo de un día para otro para que todo coja el sabor de las especias y el limón).

Pasos

1. Rallar la cebolla y ponerla en un bol grande junto con el pollo, el ajo machacado, el limón confitado cortado en gajos, las especias, una pizca de sal y el aceite. Dejarlo marinar como mínimo 1 hora, o mejor la noche antes.
2. A la mañana siguiente, poner el tajine a fuego alto y saltear el pollo.
3. Agregar 1 vasito de agua, las aceitunas y las hierbas cortadas menudas.
4. Poner a cocer a fuego muy bajo durante 1 hora.
5. Ir controlando el caldo para que no se quede seco pero tampoco muy caldoso.
6. Servir con arroz blanco o cuscús y un buen pan árabe para mojar en la salsa.

Shahiat Tayiba

Buen apetito…

Besops

Receta de Sira San Nicolás Scarlatti

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