De nuestra especialista en Quinoa Verónica González Fernández

– Ingredientes, para 4 comensales.

• ½ kg. de almejas
• 1´5 l. de caldo de pescado
• 1 tomate maduro
• 1 cucharada de perejil picado
• 2 puñados de quinoa
• aceite de oliva
• pimienta negra y sal.

– Elaboración.

• En primer lugar lavamos las almejas y la quinoa. La quinoa conviene lavarla muy bien con agua fría, para eliminar la saponina (una sustancia no apta para el consumo).
• En una cazuela con un hilillo de aceite, abrimos las almejas . Una vez abiertas añadimos el tomate rallado y lo doramos con ellas.
• Añadimos entonces el caldo de pescado.
• En cuanto el caldo comience a hervir de nuevo, añadimos la quinoa lavada y escurrida, tapamos la cazuela y dejamos a fuego flojo 10 minutos.
• Pasado este tiempo rectificamos de sal y añadimos pimienta recién molida (cantidad al gusto, empieza por un espolvoreo y siempre puedes añadirle más) y el perejil, apartamos.
• Tiempo de elaboración: 20 minutos