– Ingredientes:

1/2 taza de quinoa (taza = 250 ml )

• 2 tazas de caldo de verduras 1 tomate grande cortado en daditos
• 1/2 calabacín cortado en cuadrados 1/2 berenjena cortada en cuadrados (la salamos y dejamos q suelte liquido durante una 1/2 hora)
• 1 cebolla cortada en brunoisse
• 1-2 ajos cortados muy chiquitos
• 1/2 pimiento morrón rojo cortada en tiras cortas
• 1 pimiento verde cortada en cuadraditos
• Aceite (el que se pueda)
• Sal (si se puede)
• Pimienta

• Preparación:

Cocemos la quinoa según las indicaciones del paquete (15-20 min. Hirviendo a fuego bajo, y q no quede agua en el fondo, q quede sequito para este plato) y reservamos. Pochamos la cebolla y los ajos en una sartén con aceite, vamos incorporando el resto de las verduras siguiendo por el calabacín y la berenjena (dejamos q se reblandezcan), después los pimientos y finalmente el tomate. Una vez esté hecha la verdura salpimentamos, escurrimos el aceite del fondo q haya podido quedar y vertemos en la sartén la quinoa. A fuego bajito revolvemos con cuidado y en cuando esté caliente servimos.

Receta proporcionada por Verónica González Fernández