Esta es una receta a la que tengo mucho cariño porque la hice para participar en un concurso de pinchos que hago con unos amigos todos los años. Ese año el reto era hacer un «mar y montaña» , es decir que tuviera ingredientes de ambos entornos. Y la verdad salió de la pura improvisación, pero quedó rica.  

Es una receta con varias elaboraciones y diferentes ingredientes así que yo la considero una receta para un día de celebración. Además aunque no lleva azúcar ni edulcorante lleva bastante fruta. 

Bien es cierto que podéis realizar la receta por separado y disfrutarla muchísimo, ya que también están ricas así. El crumble por ejemplo, es un ideal crunchi de desayuno si os gusta comer dulce por la mañana.

Como es habitual en mis recetas, las medidas son aproximadas ya que yo suelo hacerlo todo a ojo y cambios cosas sobre la marcha según voy probando. Sé que en repostería eso es complicado así que he intentado ajustar lo más posible.

La receta es para 5/6 personas aproximadamente.

PASTEL DE CHOCOLATE

Ingredientes:

• 250 de cacao 100% en polvo. Yo suelo usar valor, pero ya hay más marcas. 
• Medio litro de leche de arroz (aproximadamente)
• 4 huevos
• Medio vaso de aceite de oliva (de los normales)
• 250 gr de datiles
• 2 cucharas de harina de maiz (esto solo lo añadis si os ha quedado con poco cuerpo)

Preparación:

1. Mezclamos el cacao con la leche de arroz hasta que quede disuelo, tipo crema ligera.
2. Añadimos el aceite de oliva.
3. Troceamos los datiles, los pasamos por la batidora con un poco de leche de arroz y lo introducimos en el chocolate.
4. Separamos las yemas de las claras. Apartamos las claras en un bol.
5. Añadimos las yemas de huevo.
6. Añadimos la harina de maiz si fuera necesario. (si no toleráseis el maiz podéis usar arroz u otra similar, ya que es para espesar un poco).
7. Batimos las claras a punto de nieve y las añadimos (Es muy importante que las claras estén bien batidas porque es lo que hace que suba y que esté esponjoso.
8. Lo colocas en un molde previamente untado em aceite de oliva o le pones papel de horno.
9. Precalientas el horno a 250, metes el recipiente y bajas a 180. 
10. En media hora debe estar listo, pero os recomiendo, como todos los bizcochos meter el pinchito. Si sale limpio estará bien. En cualquier caso esto es un bizcocho tipo brownie, por lo que si no se queda del todo hecho y te gusta el chocolate ¡queda riquísimo!.

CRAMBLE DE MANZANA

Ingredientes:

• 4/5 Manzanas Granny Smith
• 3 ramas de canelas
• 1 vaina de vainilla
• 350 gramos de avena sin moler
• Canela en polvo
• Clavo

Preparación:

1. Trocea la manzana y metela en un olla.
2. Añade la canela en rama (troceada), abre la vaina de vainilla, añade el polvo y la propia vaina. Además, añadele 2 o 3 clavos. 
3. Una vez que esté cocida la manzana (que quede un poco durita porque luego la meteremos en el horno) la sacas y las apartas en un recipiente. Dejas reducir el jugo de la cocción hasta que se adquiera aspecto de sirope y lo retiras del fuego.
4. Apartas un par de tazas de avena la mueles hasta que se quede como harina. (Si no podéis hacerlo podéis comprar a parte la avena molida).
5. Una vez molida la mezclas con un chorrito de leche de arroz hasta que se se quede pegadito. Le añades trocitos de manzana cocida y  la canela en polvo.
6. Colocamos en el horno a 180 grados. Esto lo podéis hacer a la vez que el pastel de chocolate y aprovecháis la energía. Cuando veais que está tostadito lo sacais.

 MERMELADA DE FRUTOS ROJOS

Ingredientes: 

• Fresas
• Frambuesas
• Arándanos
• Frutas rojas al gusto

Preparación: 

1. Pon en una sarten 6 fresas grandes más o menos (es la proporción más grande de la fruta) y un puñadito de frambuesas y arándanos, si están maduritos mejor, ya que no vamos a utilizar nada de azúcar. 
2. Deja que se desaga a fuego medio, y con paciencia espera a que adquiera una textura de mermelada. Cuando esté lo retiras y lo dejas enfriar.

GELATINA DE FRUTOS ROJOS

Ingredientes: 

• Alga AGAR, AGAR: la podéis comprar en polvo o en hebra (esta segunda a mi me gusta más)
• Fresas
• Frambuesas
• Arandanos
• Frutas rojas al gusto

Preparación: 

1. Pones en un cazo a fuego medio/alto agua con el agar-agar. Cuando esté disuelta y ya tenga cuerpo el agua, le introducís una cucharita de la mermelada para que coja un poco de color u sabor. 
2. Lo vuelcas en un recipiente a poder ser cuadrado y bajito. Los tuppers suelen ir bien. Luego le añadis las frutos rojos al gusto (os recomiendo todos menos las fresas porque quedan más bonitos). Luego la metéis en el congelador. 
3. Cuando esté congelada la sacas y la partes en láminas, de tal manera que coja alguna fruta. 

MONTAJE: 

1. Cortas un trozo de tarta de chocolate 
2. Pones un puñadito de crumble de manzana encima. Le añades un poco del sirope de la manzana y añades a un ladito un poco de mermelada. En la mesa puedes poner más mermelada y sirope para que cada uno se sirva al gusto. 
3. La decoras al gusto con la gelatina y los frutos rojos.

Son muchos ingredientes y elaboraciones así que espero que no se me haya escapado nada. Si tenéis cualquier duda preguntad sin problema.

Espero que os haya gustado y la disfrutéis tanto como hicimos nosotros, ¡Esta va dedicada a ellos!
Muchas gracias, 
Un abrazo

Receta de Victoria Manjón-Cabeza Clouté

www.victoriamanjoncabezacloute.com