Esta receta es una receta que hice ya cuando empecé a estar mejor, porque tiene bastante harina y queso (vegano) y las grasas al principio no las toleraba nada. También porque el bechamel es una de las cosas que más me costó coger el punto para que fuera sin harina de trigo ni leche. 

A mi me pirra esta receta y por eso la quería compartir con vosotros. Espero que la disfrutéis tanto como yo. 

Ingredientes para dos personas:

• 3 Laminas de pasta sin gluten (las hay de varias marcas, es facil de encontrar)
• Queso vegano (hecho a base de aceite de coco)

Relleno de la lasaña: 

• 4 o 5 tomates frescos
• Medio calabacin
• Media berengena
• Medio pimiento rojo
• Medio pimiento verde (italiano)
• Tomilo y oregano (si son frescos mejor)
• 1/4 kilo carne de ternera picada (también podéis usar la de cerdo si os sienta mejor)

Bechamel:

• 2 cucharadas de harina de trigo sarraceno
• 2 maíz 
• 1 arroz
• Leche vegetal /caldo

Preparación:

Refrito: 

1. Primero se trituran los tomates y luego se ponen en una sarten con un poquito de aceite para hacer el tomate frito. Si no teneis batidora y os da pereza podéis usar algun tarro de tomate más tradicional o tomate triturado. Yo prefiero hacerlo casero porque es más sano, no lleva nada de azúcar y además está más rico. 
2. Se trocea el pimiento rojo y verde y se pasa por la sarten, cuando estén ya casi hechos, se añade el calabacin y la berenjena pequeñito y se hace en la sarten a modo de refrito.
3. Cuando esté hecho se le añade el tomate y se deja hasta que coja cuerpo de pisto. 
4. Se hace la carne y cuando esté doradita se añade al pisto. 

Bechamel: 

1. Echamos en un cazo una cucharadita de aceite de oliva virgen extra. 
2. Cuando esté caliente echáis la harina (esto lo podéis hacer con una sola clase de harina, pero juntando las tres, a mi me salen más rico).
3. Las mezcais con el aceite y moviéndolo continuamente, dejáis que se tueste un poquito. 
4. Cuando ya esté tostada, algo amarillita, le añadéis el caldo o la leche vegetal. Yo suelo echarle más caldo que leche para que quede más sabroso. El truco es hacerlo con paciencia y despacito para que no te salgan grumos, si salen, pues ¡metes la batidora y listo!

Montaje: 

1. Cueces las láminas de pasta sin gluten (para esta receta con 3 son suficientes).
2. Echas un poco de bechamel en la base del recipiente para el horno y colocas la primera lámina.
3. A la mezcla de pisto y la carne se le añade un poco de bechamel.
4. Sobre ella, el pisto con la carne y un poco de queso vegano, puede ser en lonchas o rallado (si no os sentara bien, pues sin queso, también está bien rica).
5. Echas un poco de bechamel por encima. 
6. Pones otra lámina de pasta y repites la misma operación.
7. Pones la última lámina de pasta y le añades bechamel para cubrir toda la lasaña. 
8. Le añades queso vegano, si es tipo parmesano, mejor. 
9. Al horno con aire y grill, hasta que esté doradito, a 180 grados, unos 10 min y ¡¡¡listo!!!.

Receta de Victoria Manjón-Cabeza Clouté

www.victoriamanjoncabezaclouté.com

Esta receta pertenece al concurso de recetas de cocina sana propuesto para ayudar a encontrar soluciones para todos los que practican las  intolerancias alimenticias.

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