Todos creen que porque soy argentina solo me alimento de carne y no es verdad, también como pollo, cerdo, jamón, pavo y lo acompaño con un poco de verduras, si! Y me gustan mucho, la batata frita me vuelve (más) loca!! 

Pero esta receta es para demostrar que no solo de carne vive un argentino. Aquí les traigo la siguiente receta.

Ingredientes de las Albóndigas (2 personas)

• 250 gr Berenjena (berenjena grande)
• 2 Dientes de ajo
• 1 Huevo
• 150 gr de Polenta PAN precocida (maíz)
• 50 gr de Harina de centeno
• Especias (perejil, comino, pimienta, sal)

Ingredientes de la Salsa:

• 1 Cebolla pequeña
• 1 Zanahoria
• 1 Diente de ajo
• 500 gr de Tomate (en lata o frescos)
• Especias (perejil, albahaca, orégano, pimienta, sal)

Preparación de las Albóndigas:

1. Lava y corta la berenjena a la mitad, hacer unos cortes longitudinales y transversales sin atravesar la piel. Cortar los ajos en rodajas finas e introducirlos en los cortes que hicisteis en la berenjena.
2. Cocer al vapor hasta que la berenjena esté tierna, a mi me tardó unos 25-30 minutos. O al horno.
3. Una vez cocida y fría la berenjena, retiramos toda la pulpa de la berenjena y la colocamos en un bowl. Trituramos con cuchillo o batidora de mano. 
4. Incorporamos la polenta y el huevo hasta formar una pasta uniforme, tiene que quedar un poco húmeda.
5. Con la pasta hacemos las albóndigas y las pasamos por la harina de centeno, y reservamos. Saldrán unas 12 o 14 albóndigas, depende del tamaño.
6. En una sartén con una buena cantidad de aceite freímos las albóndigas de ambos lados hasta que queden un poco doraditas.

Preparación de la Salsa:

1. Pelar y cortar el ajo y la cebolla y freír en una sartén grande.
2. Una vez la cebolla esté transparente incorporar la zanahoria cortada en cubitos pequeños o rallada, revolver bien.
3. Introducir las especias y la salsa de tomate, más un vaso de agua, dejamos que se rompa el hervor y bajamos el fuego al mínimo, dejar mínimo 30 minutos, hasta que reduzca; o hasta el punto que te guste el espesor de la salsa.
4. Por último incorporamos las albóndigas de berenjena, dejamos que las berenjenas se embeben en la salsa y un aplauso para el asad… ay no!!

Receta de Paula Lopez Palacios

aritmodeswing.com

Esta receta pertenece al concurso de recetas de cocina sana propuesto para ayudar a encontrar soluciones para todos los que practican las  intolerancias alimenticias.

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