El mijo es un cereal procedente de África. Es dúctil y maleable, pudiéndose utilizar tanto  para dulces o salados en platos salados como para elaborar dulces. Es un cereal muy energético, fácil de digerir con alto contenido mineral alcalino que sirve para contrarrestar la acidez del estómago, rico en fósforo, hierro y vitamina B.
Es un alimento fundamental para personas debilitadas y estudiantes, en la  fatiga intelectual,  anemia y depresión nerviosa. Rico en magnesio y lecitina.
Masa de las croquetas:

1 taza de mijo
1 taza de puerro cortado finito
1 taza de zanahoria rallada
1 lomo de bacalao desalado y desmigajado
aceite de oliva o girasol de primera presión en frío
Agua 2 tazas ó 2 y media.

ALBÓNDIGAS DE MIJO Y BACALAO CON SALSA DE ESCALIVADA:

Saltear las verduras y el bacalao en la olla con aceite 5-8mn.

Se añade el mijo, el agua, hervir durante 1minuto a fuego fuerte con la olla abierta

Cerrar la olla, bajar el fuego al mínimo y cocinar unos 20mn.
Mezclar el preparado amasando con las manos y hacer croquetas.
Colocarlas en un plato y cuando se hayan enfriado, metedlas en la nevera ½ hora.
Freír las croquetas en aceite

Salsa de Escalivada:

2 pimientos rojos
2 berenjenas
1 diente de ajo opcional
Sal marina
Aceite de oliva o girasol

Asar en el horno los pimientos y las berenjenas con su piel, dejarlos enfriar y pelarlos.
Pasarlos por la batidora con el diente de ajo opcional

Aliñar con aceite

Jesus Ortega Espada